Un rapide coup d’œil à une large sélection d’aliments non transformés disponibles à la consommation indique que seuls quelques-uns d’entre eux sont des aliments à base de « graisses ». Ce sont pour la plupart des avocats, des noix de coco, des olives ainsi que des noix et des arachides comme les amandes, les noix, les cacahuètes, etc. C’est peut-être pourquoi notre corps compte davantage sur les glucides pour l’énergie que sur les graisses. Cela est peut-être dû à la disponibilité limitée des graisses alimentaires dans la nature. Bien sûr, toutes sortes d’huiles et de graisses sont disponibles à l’achat, mais elles sont pour la plupart transformées et ne sont donc pas facilement disponibles dans la nature. De plus, les aliments qui fournissent des matières grasses comme principale source d’énergie ne fournit pas de quantités significatives de glucides « sucres ».
Ces éléments semblent indiquer que l’utilisation des graisses pour l’énergie est un processus métabolique exceptionnel et peut se produire pendant les saisons hivernales ou la sécheresse en raison de l’absence de fruits et légumes frais. Cela indique également qu’il est plus difficile de suivre un tel régime en raison du nombre limité d’options alimentaires. Les graisses dans notre corps sont de différents types dont il existe des acides gras essentiels nécessaires à l’entretien et aux fonctions cellulaires, des molécules de graisse alimentaire que nous acquérons directement de la nourriture et il y a des molécules de graisse que notre corps produit à partir d’un excès de sucre pour stocker comme énergie pour une utilisation future. Celui-ci est stocké dans ce que l’on appelle les adipocytes qui sont regroupés en organes du tissu adipeux.
La conception d’un régime alimentaire à base de graisses ou “céto” doit prendre en considération la qualité des graisses consommées ainsi que d’inclure autant d’aliments neutres en glucides tels que les champignons, les légumes-feuilles et les herbes et épices pour assurer un apport équilibré en fibres, protéines et micronutriments.
Ce type de régime et malgré sa difficulté semble apporter de nombreux bienfaits pour la santé. Il satisfait la faim de manière très stable en raison du fait que les graisses sont denses en énergie et contiennent deux fois plus de calories par gramme que les glucides et les protéines. Il réduit considérablement la faim et réduit également la taille de l’estomac. La recherche indique que lorsque notre corps entre dans ce que l’on appelle la cétose, de nombreux changements physiologiques et métaboliques se produisent à l’intérieur de notre corps.
Les avantages supplémentaires attribués à un régime pauvre en glucides sont des niveaux améliorés de bon cholestérol, des niveaux réduits de sucre dans le sang et d’insuline, une meilleure concentration mentale, un métabolisme plus rapide, thérapeutique pour certains troubles cérébraux ainsi que d’autres avantages pour la santé.
*Sources d’information :
https://www.britannica.com/science/adipose-tissue
https://www.healthline.com/nutrition/10-benefits-of-low-carb-ketogenic-diets
