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FIBRE – le macronutriment “digestif”

“Les fibres alimentaires sont les parties d’un aliment d’origine végétale, constituées de mélanges complexes de glucides provenant de la paroi cellulaire (polyosides pariétaux tels que les celluloses, les hémicelluloses, les pectines, les lignines) ou du cytoplasme des cellules végétales (polyosides cytoplasmiques, glucides de réserve tels que des gommes et des mucilages), et qui ne peuvent […]

LIPIDES – le macronutriment de stockage d’énergie

“Les Lipides constituent la matière grasse des êtres vivants. Ce sont des molécules hydrophobes ou amphiphiles — molécules hydrophobes possédant un domaine hydrophile — très diversifiées, comprenant entre autres les graisses, les cires, les stérols, les vitamines liposolubles, les mono-, di- et triglycérides, ou encore les phospholipides.Les lipides peuvent se présenter à l’état solide, comme […]

LES GLUCIDES – le macronutriment à énergie rapide

“Les glucides sont habituellement répartis entre oses (monosaccharides tels le glucose, le galactose ou le fructose) et osides, qui sont des polymères d’oses (oligosaccharides et polysaccharides). Les disaccharides (diholosides), tels le saccharose, le lactose ou le maltose font partie de cette dernière catégorie. Mais seuls les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant. Les polysaccharides, comme l’amidon, sont insipides.”* Les glucides ou “carbs” en abrégé, sont essentiellement une source d’énergie rapide à […]

PROTÉINE – le body building macronutriment

“Les protéines sont des macromolécules biologiques présentes dans toutes les cellules vivantes. Ce sont des polymères, formées d’une ou de plusieurs chaînes polypeptidiques. Chacune de ces chaînes est constituée de l’enchaînement de résidus d’acides aminés liés entre eux par des liaisons peptidiques. Les protéines assurent une multitude de fonctions au sein de la cellule vivante […]

LEPTIN – l’hormone de l’appétit

“La leptine (du grec leptos, mince) parfois dite « hormone de la satiété » est une hormone digestive peptidique qui régule les réserves de graisses dans l’organisme et l’appétit en contrôlant la sensation de satiété. C’est une hormone anorexigène contrairement aux hormones orexigènes (ghréline, cortisol). Cette hormone est sécrétée par le tissu adipeux blanc qui, […]

GHRELINE – l’hormone de la faim

” La ghréline est une hormone digestive qui stimule l’appétit : son taux est élevé avant les repas et diminue à mesure que l’estomac se remplit. Elle est considérée comme l’agoniste inverse de la leptine, hormone produite par l’estomac, qui induit la satiété lorsque son taux augmente. La ghréline est produite et sécrétée principalement par […]

IMG – Indice de Masse Grasse

“L’indice de masse grasse (IMG) est un indice, exprimé en pourcentage, qui permet de juger de la proportion de tissus adipeux d’une personne adulte. Il prend en compte la disproportion entre la masse de graisse et celles des muscles.”* Il existe différentes façons d’estimer la IMG et l’une des plus simples consiste à diviser le tour de taille mesuré […]

IMC – Indice de Masse Corporelle

“L’indice de masse corporelle ou IMC (en anglais, body mass index ou BMI) est une grandeur qui permet d’estimer la corpulence d’une personne. Inventé au milieu du xixe siècle par Adolphe Quetelet, mathématicien belge et l’un des fondateurs de la statistique moderne, cet indice est appelé aussi l’indice de Quetelet.”* Son objectif est essentiellement utilisé […]